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Publié dans Du sucre, des épices et plein de bonnes choses !

#Chtiramisu

Publié par Encollowen

Ingrédients

  • 2 pommes golden
  • 1 c. à s. de sucre fin
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c de cannelle
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • 350 g de mascarpone
  • 125 g de spéculoos
  • cacao en poudre

Préparation

Détaillez les pommes en petits dés et versez-les dans une poêle avec le sucre, le jus de citron, la cannelle et un petit peu d’eau. Caramelisez-les avec amour.

Mixez les jaunes d’œufs et le sucre glace pour obtenir un mélange aéré. Ajoutez le mascarpone et mixez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la crème au mascarpone.

Émiettez grossièrement (mais sans pour autant l’insulter) les spéculoos et répartissez la moitié dans le fond des verres.

Recouvrez de pommes, puis d’une couche de crème mascarpone. Répétez ces opérations jusqu’à utiliser tous les ingrédients.

Glissez le tiramisu au moins 4 heures au réfrigérateur.

Juste avant de servir, saupoudrez-le de cacao en poudre et de spéculoos émiettés.

Source : https://www.biendecheznous.be/recettes/tiramisu-aux-pommes-et-aux-speculoos

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#Nectarines

Publié par Encollowen

Sans aucuuuuune transition avec l’article précédent (si ce n’est que j’ai fait des expériences culinaires pendant ce confinement) : la tarte aux nectarines

Ingrédients : Aujourd’hui, pour la déconne, on va peser nos aliments avec des cuillères (on est des fous ici, des fous)

– 1 pâte feuilletée. Vous pouvez la faire vous-même mais, moi, perso, c’est pas mon kif

– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (non raffiné ici)
– 4 grosses nectarines ou 6 petites nectarines pas trop sûres (sauf si vous aimez avoir les dents qui fondent)
– 4 œufs moyens
– 10 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (ici, de la crème de coco, intolérance au lait oblige)
– 6 cuillères à soupe de poudre d’amande
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

– Préchauffer le four th.6 (180 °C)

– Étaler la pâte dans le moule et la piquer. Épandre par-dessus 1 cuillère à soupe de sucre

– Laver les nectarines et les tamponner avec un linge propre pour les faire sécher. Sauf si vous aimez la tarte à la tambouille

– Les découper en morceaux et les répartir au fond de la tarte

– Battre les œufs avec le reste du sucre

– Incorporer la crème, la poudre d’amande et le sucre vanillé

– Déposer ensuite la préparation dans le moule sur les fruits

– Enfourner durant 30 min.

Source : https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-aux-nectarines-81130.aspx

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#Bavarois

Publié par Encollowen

Pour la recette de cet ultime bavarois aux framboises sur son fondant aux amandes…
(Vi, je suis pas une grande fan de génoise)
Recette inspirée et légèrement modifiée de https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/bavarois

Ingrédients
(Pour le fondant aux amandes)
Sucre en poudre : 80 g
Oeufs : 2
Poudre d’amandes : 80 g
Beurre fondu : 50 g

(Pour le bavarois aux framboises)
Framboises (surgelées pour moi… Mon dieu au prix des framboises…) : 300 g
Gélatine en feuilles : 3
Crème fraîche entière bien froide : 200 ml
Sucre en poudre : 80 g
Sucre glace : 1 cuillère à soupe

(Pour le miroir aux fraises ou framboises)
Framboises (toujours surgelées pour moi) : 130 g
Sucre en poudre : 90 g
Gélatine en feuilles : 2

 

SOIT
2 oeufs
170g de sucre en poudre
80g de poudre d’amandes
50g de beurre fondu
430g de framboises
5 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Préparation

Pour le fondant aux amandes :
Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre.


Rajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu.


Placer dans un cercle de 18 cm environ.
Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C).


Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
Disposer le fondant dans une assiette et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

Pour le bavarois aux framboises :
Faire décongeler les framboises.


Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre.
Ajouter la gélatine bien essorée.
Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.
Battre la crème entière en Chantilly ferme (penser à mettre le fouet et le saladier au frais 1 h avant).

  
Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.
A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la Chantilly.


Étaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse.
Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour le miroir aux fraises ou framboises :
Au bout des 2 heures, préparer le miroir.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fraises et les passer au chinois.
Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre.
Faire chauffer.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises.
Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures.
Retirer délicatement le cercle et décorer selon les goûts.

 

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#Helenette

Publié par Encollowen

Si, comme moi, vous avez l’habitude de faire de délicieux gâteaux et mousses au chocolat …
Vous devez certainement déborder de jaunes d’œufs !

Oyé oyé !

Que ce jour soit reconnu comme le jour où vous ne serez plus obligés de vous gaver de crèmes brûlées pour faire disparaître vos moitiés d’œufs… Voici la recette des hélénettes !

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre non raffiné
  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 200 g de poudre d’amande ou de poudre de noisette !

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (400 F)
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre
Ajoutez le beurre fondu
Incorporez la farine et les amandes
Utilisez vos mains !
Façonnez des boules et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez 8 à 10 minutes
Super facile et pratiquement inratable !
C’est aussi très fun à faire avec vos petites têtes blondes 🙂

        

   Enjoy !

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#PtitDejAlternatif

Publié par Encollowen

Comment customiser tes flocons d’avoine quand tu aimes pas spécialement mâchouiller des vieux bouts de frigolite de grand matin…

L’overnight porridge !

Tout d’abord, trouve toi un pot à confiture vide ou un bocal à eaux aromatisées…

Ensuite, réunis les ingrédients :

  • 40g de flocons d’avoine (t’inquiète… ça sera largement assez !)
  • Du lait. Moi, j’utilise du lait de soja à la vanille…
  • Une petite banane coupée en rondelles
  • Une poignée de fruits secs

 

Laisse reposer la mixture toute la nuit au frigo

Dégustez-le entre l’enfilage des manteaux, le remplissage des sacs et le débarbouillage du matin !

 

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#Simili-tortue

Publié par Encollowen

Simili-tortue redevient EncollowenBlog !
Suite à soucis de support technique, Simili-tortue revient vers son support original.
Mais ne soyez pas dépaysés, on reste dans la même bonne humeur que d’habitude.
Le temps de migrer peu à peu les articles que vous aimez, d’y ajouter quelques touches de nouveautés et vous vous sentirez bientôt de nouveau chez vous.
La page Facebook reste la même, il ne vous reste qu’à suivre la tortue !

Simili

La soupe à la tortue

1 tasse d’huile
1 tasse de farine (avec la même tasse)
1 oignon bien dodu
1 petite tranche de jambon
Quelques tomates fraîches (et je dis « quelques » pour être précise)
1kg de viande de tortue
4L d’eau claire et potable
1 cuillerée de sauce worce… worche… worcestershire
4 citrons
3 verres de cognac, 2 pour la recette et 1 pour patienter
Ail, thym, laurier et clous de girofle
Sel et poivre de Cayenne

 

Faites chauffer une tasse d’huile dans une marmite.
Ajoutez une tasse de farine en tournant et tournez jusqu’à ce que le roux (celui de ta casserole, pas ton voisin) soit bien coloré.
Ajoutez un oignon et laissez cuire à feu douuuuuuux pendant 5 min.
Ajoutez une petite tranche de jambon préalablement hachée avec un gros couteau qui coupe bien et quelques tomates fraîches .
Laissez mijoter pendant 10 min tranquillement après avoir amoureusement mélangé votre préparation. AMOUREUSEMENT.
Ajoutez 1 kg de viande de tortue coupée en morceaux (j’espère que tu as aiguisé ton gros couteau).
Laissez mijoter encore 5 min en tournant AMOUREUSEMENT.
Ajoutez graduellement 4 litres d’eau, ce qui fait un paquet de tasses…
Assaisonnez avec de l’ail, du thym, du laurier, des clous de girofle et une cuillerée de worcestershire (c’est une recette anglaise ou pas nondidjou?) puis ajoutez le sel et le poivre de Cayenne.
Amenez à ébullition puis laissez mijoter pendant une bonne heure.
10 min avant de servir, pas 9 min, pas 11 min, ajoutez le jus de 4 citrons.
Versez  2 verres de cognac après avoir sorti la casserole du feu et servez !

 

La soupe à la simili-tortue
Faites exactement pareil avec 1kg de tête de veau pour remplacer le kilo de tortue.
(Bande de pauvres !)

 

crayonné

La simili-tortue est une pure invention née de l’esprit de Lewis Carroll pour distraire la petite Alice Liddell dont il était le professeur. Il se moque ici des coutumes culinaires de la bourgeoisie victorienne.

En effet, au XIXe siècle, la soupe à la tortue était non seulement très à la mode mais c’était surtout un symbole de richesse. Bien que les anglais soient considérés comme culinairement peu aventureux, l’installation de nouvelles colonies en orient les conduisit à se mettre en quête de nouvelles sensations gustatives (surtout parmi les classes les plus aisées).

Cependant, l’importation de ces tortues coûtaient une fortune… C’est ainsi que fut inventée la soupe à la simili-tortue ! Celle-ci étant généralement cuisinée à base de veau. C’est d’ailleurs pourquoi John Tenniel, qui réalisa les plus célèbres illustrations d’Alice au pays des merveilles, représente la simili-tortue avec une tête de veau !

Belle Soupe, qui donc réclamerait poisson,
Viande, ou œufs, ou volaille, ou même venaison ?
Qui ne renoncerait pas à tout ça pour deux sous
D’une si admirable et délectable Sou-
pe ? , Sou…ou…oupe du soir !