Pour la recette de cet ultime bavarois aux framboises sur son fondant aux amandes…
(Vi, je suis pas une grande fan de génoise)
Recette inspirée et légèrement modifiée de https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/bavarois
Ingrédients
(Pour le fondant aux amandes)
Sucre en poudre : 80 g
Oeufs : 2
Poudre d’amandes : 80 g
Beurre fondu : 50 g
(Pour le bavarois aux framboises)
Framboises (surgelées pour moi… Mon dieu au prix des framboises…) : 300 g
Gélatine en feuilles : 3
Crème fraîche entière bien froide : 200 ml
Sucre en poudre : 80 g
Sucre glace : 1 cuillère à soupe
(Pour le miroir aux fraises ou framboises)
Framboises (toujours surgelées pour moi) : 130 g
Sucre en poudre : 90 g
Gélatine en feuilles : 2
SOIT
2 oeufs
170g de sucre en poudre
80g de poudre d’amandes
50g de beurre fondu
430g de framboises
5 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation
Pour le fondant aux amandes :
Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre.
Rajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu.
Placer dans un cercle de 18 cm environ.
Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C).
Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
Disposer le fondant dans une assiette et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.
Pour le bavarois aux framboises :
Faire décongeler les framboises.
Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre.
Ajouter la gélatine bien essorée.
Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.
Battre la crème entière en Chantilly ferme (penser à mettre le fouet et le saladier au frais 1 h avant).
Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.
A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la Chantilly.
Étaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse.
Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.
Pour le miroir aux fraises ou framboises :
Au bout des 2 heures, préparer le miroir.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fraises et les passer au chinois.
Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre.
Faire chauffer.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises.
Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures.
Retirer délicatement le cercle et décorer selon les goûts.
